A miskolci Zip's Brew már nem először mutatta meg, hogy nem csak a hipermodern sörfőző berendezések és kocsmatechnika gyártásában, hanem a gasztrokultúra irányában is mélyen elkötelezett. Most azt is bemutatták, hogy nem csak a bor köré lehet színvonalas irodalmi-zenei-képzőművészeti "műsort'" kanyarítani, hanem a megfelelő sörrel és persze megfelelően elkötelezett művészekkel a sörnek a kocsmakultúra mellett máshol is helye van.

A Dobos-torta

De hogy kerül a sör mellé, sőt a sörbe a Dobos-torta? Sőt, hogy lényegül át egy sör dobostortává?

Dobos C. József, cukrász 1885-ben alkotta meg - akkor - nagyon újszerű, vajkrém alapú tortáját, és 2017-ben Magyarországon miniszteri rendeletben határozták meg a híres torta összetételét és alakját: „kör alakú torta, amelyben öt Doboslap között Doboskrém található. A Doboslap és a Doboskrém közel egyenlő vastagságú. A Dobostorta tetejét az aranybarnára karamellizált cukorral készített Dobostető alkotja."

Egy extravagáns sörfőzde természetesen nem a hagyományos Dobos-torta útját követte, hanem a váci Mihályi Patisserie 2004-ben megalkotott Dobos-desszertje ihlette meg Pedro Reinoso Bernal-t a a Zip's főzőmesterét. Ez a desszert amellett, hogy ízeiben őrzi az eredeti ízvilágot, formailag és cukrásztechnikailag teljesen megújult köntösben kóstolható. Nem csak modernebb, hanem - Mihályi László elmondása szerint - a külsején lévő krémbevonat miatt sokkal tovább friss és élvezhető marad, mint egy hagyományos Dobos-torta. A Zip's-szel való találkozás - és az elhatározás, hogy a Dobosból sör lesz - már ment a maga útján.

Gasztro és kultúrsör

Halász Norbi a Zip's Brew vezetője már korábban is megmutatta, hogy nagyon fontosnak érzi a sör beemelését a magas gasztronómiába. Erről tanúskodik a neves séfekkel, pékekkel készült Séf-sör sorozata a Zip'snek. A Zip's Dobos azonban ennek is egy új szintje. Már nem csak a gasztronómia, hanem - Norbi szárnyalása - folytán az irodalom, a festészet és az igényes zene is bekapcsolódott ebbe körbe, és így lett teljes egész.

Légrádi Gergely regénye, a Seres László festőművész által megálmodott címke és a Cimbaliband Dobos c. slágere mind sajátos plusz élményt adtak a a Dobos-desszert és a Zip's séfjének, Csécsei Lászlónak a vaníliás birsalmás kacsamájas tapasa mellé.

Kóstolás előtt

Hazatérés közben az M0 parkolójában kaptam kézhez a kóstolócsomagot, és közelharcot vívtam Vali lányommal, aki csalódottan vette tudomásul, hogy az este 7 órát meg kell várni, de szentül megígértette velem, hogy ő is kap a Dobos desszertből. Annyira kívánatos volt a pakk, hogy nem is bírtam ki estig Zip's nélkül. Így előhúztam a pincéből a már megénekelt Angel's Ser egy két évig tartályban érlelt változatát. Ez egy 7%-os Jameson-whiskeyhordós, Tokaji musttal dúsított ale, ami már eredetileg is csodás volt. A két év tartályos kondicionálás azonban komplex és varászlatosan kerek egésszé formálta ezt a sört. A Tokaji-aromák mellett a whiskeyhordó vaníliás és diós ízei összesimultak, és aszalt gyümölccsel, krémes fűszeres malátával koronázták az élményt. Az angyalok minden palackban ott vannak.

Irodalmi sörkávéház

Sajnos az élő kóstolót a vírus elűzte, de több mint százan ültünk otthon a gép előtt körbebástyázva kacsamájjal, sörrel és Dobos-desszerttel. Minden érzékszervünket kényeztette ez a műsor, a festmény, a zene, a sör ihlette irodalom és az ízek kavalkádja. Maga a

Zip's Dobos Desszert egy 5,5%os Pastry Stout kakóbabbal, vaníliával és karamellizált cukorral készült.

Felbontás után mindenképp engedjük melegedni. A száraz kakaós ízek egy kis türelmes várakozás után megnyílnak, kiáradnak és ledöbbenve tapasztaljuk, hogy a pohárból a vajas csokikrém, a piskóta és az enyhén égett karamelles cukor illata érkezik, mely megkóstolva nem negédesen, hanem finom eleganciával hódol be és tökéletesíti a Mihályi-féle Dobos zseniális ízeit.

Volt már a Mad Scientistnek is csodás sör-desszert párosa (Rákóczi-túrós, Szilvás Gombóc), de ilyen komplex, minden ingerre ható élményt az országban először a Zip's adott nekünk. Aki egy pohár sörre vágyik a pörkölt mellé vagy fűnyírás után, az nem ezt az élményt keresi. De ha egy sör és egy étel túlmutat önmagán és - ahogy Mihályi László mondta - elkezd saját életet élni, már mi is részesei lehetünk egy alkotói folyamatnak, és magunkban tovább formáljuk ezt a komplex egészet, amit gazdagon elénk hintett a Zip's világa.

Egy Kosztolányi idézettel zárom ezt az édes élményt, mert a Zips' Dobos Desszert édessége elragad és vele szárnyalunk, amire ebben a szomorú világban talán most még nagyobb igény és szükség van.

Az édes szinte túl van az ész határkörén. Az édes az első és ősi íz, mely az anyatejet idézi föl. Az édes szinte nem is eledel, hanem izgatószer, mámor és zsongító, mely villamos ütésként hat ránk, s idegrendszerünket, agyvelőnket táplálja. Az édes bizakodás, szellemi erőtartály, pótszere az élet keserűségének. Az édes bölcselet és világnézet is. Az édes a messze múltba nyúló érzet, a gyermekkori mennyország. [...] belül, a lelkünk mélyén mindnyájan megrögzött édespártiak vagyunk.(Kosztolányi Dezső: Cukor és irodalom)

(foto: Zips és Sörbúvár)