Sörbúvár

A Märzent mint sörstílust a legtöbben a müncheni Oktoberfest kapcsán ismerik, a fesztiválsör az ún. (Oktober)Fest Märzen. De mit keres októberben a márciusi sör? És márciusban? Egyáltalán mi köze van a márciushoz?

Cervesia Martialis – Märzen – Böjtös ser

A régi magyar naptár februárt a Böjtelő havának, márciust a Böjtmás havának nevezte. A korabeli városi oklevelekben rendszeresen felbukkan a Cervesia Martialis, németül Märzenbier, azaz a márciusi ser. A Märzen manapság egy testesebb, sötétebb malátákat (müncheni maláta, karamell maláta) is tartalmazó sör, melynek jellegzetes borostyánszíne és 5,6-6,1% alkoholtartalma van. Azért is hívják Märzennek, mert a Reinheitsgebot idején a korabeli "sörfőző-szezon" végén, márciusban is főztek erősebb söröket, melyek a forró nyáron, a korabeli hűtési technikákkal (verem, kőpince) is eltarthatóak voltak. Ezeket a típusú söröket mérik a híres müncheni Oktoberfesten.

A (közép)korban azonban a márciusi sör, az ősz-tél fordulóján főzött, szintén erősebb, testesebb sör volt, melyet a soványabb kosztot kínáló böjtös időszakban ittak a szerzetesek mellett az egyszerű emberek is. Ekkor szó sem volt még reformétkezésről, tavaszi tisztítókúráról, vitaminkészítményekről. Ám a sörben rejlő gazdag tápérték, rengeteg különféle vitamin és ásványi anyag mind hozzájárultak ahhoz, hogy a táplálékszegény böjtös időszakban a sört fogyasztók megkapják a megfelelő „étrend kiegészítő” tápanyagokat. Ez volt a márciusi azaz a böjtös (bű’tös) ser, amit nem csak a férfiak, hanem asszonyok is ittak.

Szomszédunkban, Labancföldön a Märzen - köszönhetően a bécsi lágerhez való hasonlatosságához, mindkettő (a hivatalos magyar élelmiszer-terminológia szerint) ún. félbarna sör  - az egyik legnépszerűbb sörtípus. A legismertebb a Zipfer és a Gösser Märzen. Ez utóbbi nem tévesztendő össze a soproni gyártású Gösser Speziallal, ami egy teljesen más recept és sör. Határon innen is találunk Märzent, legalábbis Budapest környékén.

A csepeli Rizmajer most már több éve rendszeresen megfőzi és minden márciusban csapra is veri a Märzent. Ez a szokásosnál kicsit erősebb (6,5 %-os alkoholtartalmú) 3 féle malátával (bécsi, müncheni, karamell) és kétféle klasszikus német komlóval (Hallertauer Mittelfrüh és Herbsbrücker) készülő sör. Minden évben egy kicsit más, néha malátásabb, néha komlósabb ízvilágú, az idei szerintem az elmúlt hat évet tekintve dobogós helyet érdemel. Nagyon jó a maláta-komló egyensúly és nem került bele a szín miatt túl sok karamell-maláta sem, a 6,5% ellenére egy jól csúszó sör, főleg ebben a márciusi esős időben.

A másik Märzen, a közelmúltban debütált gerilla-főzde, a LöWolf One More Bitte névre hallgató söre, aminek pár hete a KEG-ben volt a debütje. A főzde sörei a Horizont főzdéjében készülnek, ami a megfelelő minőséget biztosítja. Nekem ugyan kicsit értelmezhetetlen egy Märzen 0,33-as palackban - ebből már három kell egy rendes literes (Mass) korsóhoz, de maga a sör és nem mellesleg a dizájn is rendben van. A 6%-os sör 14,2 Ballinggal kerül forgalomba és a kenyérhéjas, rozskenyeres illatok mellett egy kellemesen malátás gyümölcsösség (ez általában a csipkebogyó) is van az illatában. Ízében is megjelennek a kenyeres, enyhén pörkölt, pirítósos és kicsit fanyar frissítő jegyek. Nem egy eget rengető hipszter-darab, de mindenképpen egy jól összerakott, jó ívású sör.

A Märzenhez - bár ez nem annyira böjtös - remekül mennek a különböző káposztás ételek (töltött káposzta, székelykáposzta, vagy a klasszik párolt káposzta-sertéssült-generálszósz, knédli) és diós piskóták, az édesebb darabokhoz még egy Eszterházy torta vagy egy bécsi diós sem istenkísértés.

Ha meg Húsvétig az önmegtartóztatás útjára léptünk, akkor még mindig el lehet kezdeni - persze ésszel - egy sörböjtöt...