Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Sörbúvár

Férfiak cukrászdája

Sörvarázslat - Bierzauberei 1852 English Burton Ale

Még karácsonyra vásároltam be egy tisztességes ünneplős tétel sört a Sörspecialistánál, és az ünnepek alatt majdnem ki is ment a fejemből, hogy vettem egy ilyet is. Szerencsére a Komlókutató írt róla, így már csak ezért is előhúztam a pince mélyéről, mert az ötpontos sörök mostanában ritkák voltak KK blogján is, kiszorította őket a Smaklig Matild (sic.) pár szupefőzete.

burtonaleIMG_7100.JPGTényleg csak néhány szó a főzdéről és a sörtípusról, mert KK elég kimerítően szólt már róla, úgyhogy én inkább az illatokra-ízekre koncentrálok, nem a könyvtári anyagra. A Bierzauberei Bécs mellett egy kisvárosban üzemel, és tavaly debütáltak a sörei Budapesten, természetesen a Ganz utcában, mint ahogy ezt az osztrák-német vonalnál megszokhattuk. A főzde az alap kínálat és egy  karácsonyi sör mellett mostanában főzött egy 20 Ballingos 13 féle komlóval készített 2013 fantázianevű Imperial Ale-t, van a tarsolyukban epres, zabpelyhes stout, és még tavaly készült ez a Burton Ale, ami egy 1852-es német serfőzőkönyves recept felturbózott változata. Burton a 19. században az angol sörfőzés fellegvára volt, több sört főztek itt, mint Londonban. Mészben gazdag vize rendkívül alkalmas ale-ek főzésére, így a "burtonisation", azaz a víz kémiai összetételének a burtoni vízhez való hasonlóvá tétele is rég bevonult a sörtörténelembe és a szakma szótárába. Természetesen nemcsak alap ale-eket főztek, hanem hasonlóan a belga tripel-quadrupel vonalhoz, itt is készültek bor-erősségű sörök, Barlewine-ok, amik a városról a Burton Ale nevet kapták. Ezek a gazdagon malátázott, erős, intenzíven komlózott sörök igazi illat- és ízbombák, amit az erjesztésükhöz használt egyedi élesztőtörzsek még jobban kiemelnek és tovább gazdagítanak. Azért a Bierzauberei főzőmestere meghazudtolta volna magát, ha nem toldja meg egy kis plusz fűszerrel az alapreceptet, ami jelen sörünknél a koriander és az édenmag (malagétabors - egy főleg Észak-Afrikában használatos fűszer), melyek csavarintanak még egyet az illaton és varázsolják el még jobban az ízlelőbimbóinkat.

Csodás fuvallat csapja meg az orrunk kitöltéskor. Igazi szentháromsága ez az illatoknak. Édes-fanyar-keserű hullámzik végig az egész sörön, és ez folytatódik majd a zamatában is. Muskotályos szőlő, virágosan gyantás komlóillat után intenzív hársméz keveredik sárga-, majd őszibarackkal. A koriander is odafurakszik az illatorgiába, meg egy enyhe csípős grapfruitos fanyar-keserű (talán ez az édenmag?), majd vérnarancs. Olyan szépen adagolt harmónia, hogy - bár majd megveszik az ember, hogy belekortyolhasson végre - amíg bírjuk, nem törjük meg ezt a varázst. Az illat ennél a sörnél az izgalmas, sokat ígérő előjáték, egy magasabb gyönyörhöz vezető út első méterei. Habozás nélkül nekivágunk! ("Miazhogy!")

Azaz a magas alkohol ellenére - vélhetően a gazdag komlózás miatt - a habozás is megvan. Kellemes, közepesen telt, ekrű habot fejleszt, ami azért nem túl tartós, de 11,4% alkoholnál már ez is komoly. És a jól ismert fehér fátyol végig a felszínén marad a mézes-narancsos, szalmasárga enyhén opálos mannának. Ennyi csábítás után egy vadállat mohó mordulásával rontunk neki a szűz nedűnek és megízleljük. Fűszeresen (koriander) édes indítás után enyhe narancsos (aperolos) keserű és gyantás, szájösszehúzó komlós keserű párosul édes gyógynövényes likőrös alkohollal. Kicsit az az érzésünk, mintha egy Becherovkát hangolt volna át valaki, naranccsal komlóval és szénsavval valamiféle divatos koktéllá. Apró, enyhén szúrós, pezsgősen elegáns buborékok viszik az édest és a keserűt, játszanak tovább a szánkban. Megjelennek az első fűszeres boros jegyek (Irsai Olivér, Rajnai Rizling) ahogy a fanyarság is előlép, de mindjárt újra átadja helyét a mazsolának, aszalt vörös áfonyának, majd ismét egy intenzív keserű, és jön illatban és ízben is egy nyerspezsgős, ásványosan savas, gyümölcsös lezárás.

Mint a Shakespeare összes rövidítve (Sör - bocs!) magában hordozza a Pale Ale-ek illat- és íz-jellegzetességeit az egyszerű világos ale-ektől, az IPA-kon keresztül a Barley Wine-ig. Minden megvan benne, amit eddig tapasztaltunk, csak komplexebben, intenzívebben. A Bierzauberei valóban varázslatos sört főzött.

Ételt nem készítettem hozzá, de azért összekóstoltam néhány ízzel, és egy vaníliás, tejszínes baracklekváros desszertet ajánlanék hozzá, egzotikus fűszerezéssel, vagy egy narancsdzsemmel és vörös áfonyával ill. gránátalmával bolondított hideg hátszín is passzolna hozzá egy enyhén megpirított kalács-ágyon. Nemsokára érkezik belőle új szállítmány, aki teheti, ne hagyja ki...

A bejegyzés trackback címe:

https://sorbuvar.blog.hu/api/trackback/id/tr595112067

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

lilakutyak · http://lilakutyak.blog.hu 2013.03.07. 10:47:07

> és az ünnepek alatt majdnem ki is ment a fejemből, hogy vettem egy ilyet is.

De jó dolgod van :)

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2013.03.07. 11:26:56

@lilakutyak: mert olyan kis jellegtelen üvege van, fényes arany kupakkal, fölülről tiszta Kőbányai...
:)

Kortyondiak 2013.03.07. 17:22:53

Jó hogy írtad, mert nagyon felcsigáztál.
Majd figyelem mikor lesz a Ganzban!

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2013.03.07. 22:40:24

@Kortyondiak: Úgy tudom, 22-én lesz egy túra a Camba-ba és Ákosék útba is ejtik, meg hoznak is.

Kortyondiak 2013.03.08. 08:18:53

@pif: Invitáltak engem is. Ha csak Ausztria lett volna biztos megyek. De a Cambába már többször voltam, és az utolsó látogatás nagy csalódás volt. :((

Kortyondiak 2013.03.08. 08:21:49

@pif: Jut is eszembe. Beszéltük, hogy megyünk Fótra, no meg a Kis Tomihoz is kéne ha már mindene megnyitott. Mit szólsz hozzá?

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2013.03.08. 11:07:47

@Kortyondiak: Támogatom, a Tominak lesz főzdenyitója, most még csak a pub van meg...

Kortyondiak 2013.03.08. 15:59:22

@pif: te közelebb vagy a tűzhöz, szólj ha aktuális a dolog!

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2015.09.08. 20:45:18

@Kortyondiak: Most lesz a Ganzban, gondolom... :)

Utolsó kommentek

  • pif: @Kovács András Nemrokon: Egyetértek, lesz (sőt, részben már indult) egy EU-s kör, mert államilag b... (2020.07.15. 15:15) Sörtörvény? - Hírháttér
  • Kovács András Nemrokon: Alapos az írás, jól megtámogatott érvelésssel, és sajnos a konklúzió majdnem biztosra vehető: vala... (2020.07.13. 18:04) Sörtörvény? - Hírháttér
  • pif: @dr. dodó: Egyetértünk, én a Dreher IPA-ból eddig két különböző minőséget ittam - nem tudom, hogy... (2020.07.12. 11:10) Új Borsodi IPA - Mi a szitu?
  • pif: @dr. dodó: vhogy így, de a jövedéki törvény utáni pécsi sörgyárvásár analógiájára én figyelem majd... (2020.07.12. 07:11) Sörtörvény? - Hírháttér
  • dr. dodó: Pislogok, mint béka a mocsárban. Számomra csak annyi a biztos, hogy nem értünk, békákért jön ez a ... (2020.07.11. 14:19) Sörtörvény? - Hírháttér
  • dr. dodó: Egyértelműen a Borsodi IPA most a nyerő, pillanatnyilag talán a legjobb nyári sör a multik választ... (2020.07.11. 14:09) Új Borsodi IPA - Mi a szitu?
  • pif: @malátabáró: Nem gondolod, hogy ez elindít inkább egy olyan folyamatot, mint az USA-ban, Angliában... (2020.07.11. 08:41) Sörtörvény? - Hírháttér
  • Utolsó 20

Címkék

2015 (1) 2017 (1) 2018 (1) 2bratanki (1) 3 fonteinen (1) 50/33 (1) 50/46 (1) 50/47 (1) 50/48 (2) 50/49 (1) a (1) AB-Inbev (1) Abdij Averbode (1) ale (61) alefried (1) álhír (5) alkoholmentes (4) alltech (7) altbier (1) amerika (4) amszterdam (1) andechser (1) Anderson Valley (1) angol (16) apa (5) Apátsági (2) apátsági (3) aréna (1) armandootchoa (3) árpabor (2) asahi (2) aventinus (3) bajor (30) bak (33) balkezes (6) baltika (1) balti porter (1) bamberg (7) bandusz-köleses (1) barleywine (7) barna (4) bécs (6) bécsi ászok (3) beercorner (1) beerfort (2) békésszentandrás (50) belga (41) berlin (1) berlinerweisse (2) bevog (3) bierzauberei (1) bigfoot (3) bio (1) bisztro (1) bitburger (1) bjcp (2) bors (2) borsodi (14) BorsodiBevilaqua (1) boza (1) brett (6) brewdog (2) brewyourmind (2) brno (2) buda (3) budapest (10) budapestbeerweek (4) buli (1) burgenland (1) búza (40) búzasör (20) camba (1) cantillon (1) carlsberg (2) cerna hora (3) chilis (1) cider (3) címke (2) cinkota (1) craftbierfestwien (3) csakajósör (10) csalános (1) csalás (1) csapolás (1) csatorna szigetek (1) cseh (55) csíki (7) csobánka (8) csupor (1) dán (5) debrecen (1) demolen (10) De Ranke (1) diabetikus (1) dimbolab (2) dombóvár (1) dreher (35) Dupont (1) edelweis (1) eggenberg (1) Élesztő (2) életkép (8) ERPÉ-Ludas (1) etyeki (3) fehérnyúl (5) feröer szigetek (1) fesztivál (49) fifty shades of (1) firstbrewery (8) flamand vörös (1) fót (14) főzdebusz (1) főzdefeszt (32) frank (1) fullers (1) füstölt sör (12) Fűtőház (4) gasztro (5) gasztrotop (1) gerilla (2) gluténmentes (1) goldenblog (1) gólem (8) gose (2) grabanc (9) greensheep (1) grimbergen (1) grodziskie (4) Gueuze (3) guinness (4) gyárlátogatás (1) gyertyános (2) gyógysör (1) győrzámoly (1) gyümölcsös (4) hacker-pschorr (1) hal (1) harapunk (4) házisör (32) hbh (1) hedon (2) heineken (19) hekkelberg (1) hermelin (1) hoegarden (1) hofmann (1) hofstetten (2) hofstettner (2) holland (12) homebrewer (3) hopfanatic-kisstamás (23) hoptop (10) hordó (10) horizont (24) horvát (3) hrabal (4) hrabal100 (5) hübris (5) hunyadi (1) hutyánzoli (1) Huyghe (1) il capriccio (1) ipa (69) írók (2) Jandrain-Jandrenouille (1) japán (1) jégbak (1) k (1) kabinet (2) kaiser (1) kaltenecker (5) kapucinus (2) karácsony (12) kecsekmétisörmesterek (2) kelemen ottó (7) keserű méz (1) kézm (1) kissler (2) kisüzemi (261) kőbánya (7) kocsma (2) koktél (1) kollab (2) kölsch (3) komló (27) korzika (1) kősör (1) kozel (10) kraft (45) kraken (2) kroisbrewery (2) krombacher (1) kukorica (1) kulmbach (1) kulmbacher (1) láger (19) lager (11) lambic (6) lammsbräu (1) lapirata (1) la chouffe (1) legenda (18) lengyel (5) lexo (1) lichtenhainer (1) liechtenstein (1) limomádé (2) Lindemans (1) lipcse (1) löwolf (1) luxemburg (1) madscientist (18) mad scientist (3) magy (1) magyar (300) málta (1) maltman (1) man sziget (1) marino (1) marionett (1) márkanév (1) märzen (8) mecénás (1) meggyes (3) memminger (2) merlin (1) mexikói (1) mézsör (1) michael jackson (2) mikkeller (2) miskolc (1) Monyó (38) münchen (3) nelson sauvin (1) német (39) newengland (2) nitrogén (1) nógrád (1) norvég (2) novapaka (1) Nøgne Ø (1) oedipus (1) ogre (4) oktoberfest (3) olasz (3) orosz (3) országsörtesztje (1) osterbräu (1) osztrák (15) oysterstout (1) palóc (3) paracelsus (1) párkány (2) pécs (1) pécsisör (4) pelicon (2) permon (1) pils (12) pilseni (6) pivo (2) Plzeň (1) porter (21) pozsony (2) prága (7) primator (3) purkmistr (1) pyraser (3) quadrupel (2) radler (3) rage (1) rebaktibor (1) reczerser (5) régi idők sörei (1) reketye (6) rétság (1) rigó (1) rízmajer (26) rodenbach grand cru (1) román (3) rotburger (3) róthzoli (11) rozs (2) rozsnyó (1) sahti (1) saison (12) samuel smiths (1) san (1) scheyern (2) schlenkerla (6) schneider (4) schwarzbier (2) sernevelde (2) sierranevada (1) skót (2) soltvadkert (1) soproni (21) Sör (1) söralátét (2) sörfesztivál (60) sörforradalom (16) sörfőzés (3) sörgasztro (1) sörgyár (3) sörjövedék (1) sörkoktél (10) sörkönyv (2) sörkorcsolya (37) sörkultúra (16) sörmitöbb (2) sörmúzeum (2) sörnyitó (1) sörökamöszjövödréből (4) söröpohár (1) sörösapp (1) sörösdoboz (1) söröző (8) sörpiac (10) sörrally (1) sörsajt (1) sörspecialista (6) sörszörp (1) sörtörténet (33) sörturista (5) sörturizmus (3) sörvacsora (8) sörvers (1) sörverseny (30) sour (6) spontán erjesztés (2) staropramen (5) stgeorgen (1) stout (34) strong (2) stubnaágoston (1) suarez (1) svéd (2) synthesisbrewlab (1) szakbolt (1) szalon (1) szarsör (6) székely (2) szerb (2) szlovák (6) szlovákia (2) szlovénia (7) szüretlen (2) tabán (1) takácspéter (14) tank (1) tankönyv (1) távoli galaxis (1) teve (1) thehumanfish (2) thomasmenner1701 (2) thornbridge (1) Tibeer (6) tívíszerep (1) tökmag (3) tomiesjef (1) tomm (1) To Øl (2) trappista (3) treehouse (2) tréfa (4) tripel (3) tudomány (1) tuffbuzz (2) tumblr (1) turbacci (1) ugarbrewery (2) uradalmi (1) usa (3) USA (4) utassyrolli (1) v4 (1) vágott (2) valentins (1) vaskakas (1) vasököl (1) vélemény (1) vintage (1) vizir (1) vonat (1) webáruház (1) weihenstephaner (3) weltenburger (2) wernesgrüner (1) wheat (1) witbier (3) worldbeerawards (1) yeastside (2) zatec (1) zentus (1) zipsbrew (12) zirc (2) Címkefelhő