Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Sörbúvár

Férfiak cukrászdája

Csoki, stout, csokis stout

Régóta dédelgetett tervem volt, hogy egy jó kis stout (pörkölt malátából készült, felső erjesztésű, általában erős sör - bővebben erről itt -> meg itt is ->) mellé készítek egy csokoládés desszertet. Utam ezúttal a Rákóczi útra, a Csakajósör boltjába vezetett, ahol még január derekán vásároltam egy üveg Rip Tide twisted merciless stout-ot. A Brew Dog IPA-san szúrós atomgempa stoutja "ellenfeléül" egy - a punk főzde söréhez képest - szinte nagymamásan szelíd, csokis sört, a Young's Double Chocolate Stout-ját választottam.

A húsvét meg kiváló alkalmat kínált, hogy nyugodtan elkészítsem a csokis desszertet és elkortyolgassam mellé a két sört.

A csokoládé felfújt receptjét a János Étterem sörbarát séfjétől, Gábortól kaptam, bár kicsit átköltöttem fűszerezését. A 70 dkg csoki (25 dkg főzőcsokit és 45 dkg 70%-os csokipasztillát használtam), 20 dkg vaj, 8 tojás és 6 evőkanál cukor mellé a recept csupán 4 evőkanál lisztet ír elő, így igazán csokis végeredmény várható. Hogy feldobjam az ízeket narancsborsot, szerecsendiót és fahéjat tettem a masszába. 160 fok, 10 perc sütés a szilikon formában, és tűkön ülve vártam, mi lesz a végeredmény és persze milyen lesz mindez a sörök mellé.

De ne szaladjunk ennyire előre. Nézzük meg a két sört egy kicsit közelebbről.

A Rip Tide melaszosan, karamellesen ömlik a pohárba, és ha megfelelő a hőmérséklete (nem túl hideg, kb. 12 fokos), rögtön messze érezni a majdnem IPA-san szúrós illatot. Vörös áfonya és pink grapefruit illatözön száll ki a pohárból, a sűrű fekete ital meg likőrösen alkoholos (8%), és a markáns pörkölt íz mellett dominánsan a grapefruit keserűjét mutatja. A visszakóstoláskor előbújnak a háttérből a nyers kakaós fanyar ízjegyek, némi kávé és konyak (vagy unikum?), hogy utána ismét mindent elborítson a grapefruitos fanyar keserű.

 A Young's Double Chocolate Stout-ja (leírásokat lásd itt és itt is) a Rip Tide szilaj, nyers erejéhez képest nézve olyan, akár egy arisztokratikus kakaódélután. Nem olyan unalmas, hanem olyan fenséges. A forró kávés csokiillat, a lassan, sűrűn csurgó folyadék viktóriánus eleganciával van megkomponálva. A legnemesebb kávék utolérhetetlen csokoládésságát és cseppet sem (cser)savas keserűjét idézi fel.

És hogy muzsikál a két sör a csoki souffle mellé? (csoki és sör kapcsolatáról egyébként még itt lehet sok okosat megtudni) A felfújtat melegen (nem forrón) érdemes megkóstolni, a kevés liszt miatt a sütőformában kívül egy vékony kéreg  szilárdul meg rajta, belül meg csábítóan folyik a nehéz, enyhén kesernyés csoki. A Rip Tide szúrós lényege, gyümölcsös, likőrös keserűje bár lépést tart a desszerttel, igazi összhangban azonban nincsen vele. Hozzá inkább valami gyümölcsösebb, konyakosabb desszert passzol. (pl csoki körtével, vagy marcipános csoki madeirás szilvával.) A Young's stoutja azonban tökéletes párt alkot a souffleval. A kávésan, tejszínesen kakaós ízekből a desszertben inkább az édeskés, krémes felhangok a hangsúlyosak, a sörből az elegánsan tiszta, egynemű kakaós keserűség bújik elő jobban, és versenyeznek egymással, melyik az igazibb csokoládébomba. A fenti páros tökéletes bizonyítéka annak, hogy megfelelő ételválasztás esetén egy minőségi sör bátran szállhat ringbe a legnemesebb borokkal. De arra is eklatáns példa, hogy ne csak gyümölcsös sört (pl. meggyes lambic) képzeljünk el desszertek mellé...

A bejegyzés trackback címe:

https://sorbuvar.blog.hu/api/trackback/id/tr722857798

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Gérard Duchemin 2011.04.28. 10:11:15

Azért is érdemes lenne tudatosítani az ínyencekkel, hogy nem csak a meggyes lambic a desszertsör, mert az egy teljesen hűsítő savanykás vonulatot képvisel, míg a stout-ok, imperial stoutok inkább testesen melengető itókák, pont étcsokihoz, és csokoládés, alkoholos desszerthez passzolnak. A duplabakok pedig egy harmadik világ, jók a gesztenyés, kissé édeskés sültekhez, de bizonyos desszertekhez is.

Gérard Duchemin 2011.04.28. 10:12:01

A cikk pedig fantasztikus, a szöveg is, a képek is, és a sörválasztás is.

Mantlesorrow · http://www.sorspecialista.hu 2011.05.03. 14:51:36

a címből már vhogy kitaláltam, hogy ki a szerző :)
mit készítesz hétvégére a Hofstettner Russianhoz?

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2011.05.03. 16:55:43

@Mantlesorrow: kialakulóban. De csoki az lesz benne, ez tuti...
:o]

Mantlesorrow · http://www.sorspecialista.hu 2011.05.03. 18:02:29

@pif: keserű, elég keserű 60 körüli IBU-val

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2011.05.03. 18:48:23

@Mantlesorrow: jó, hogy írtad, akkor minimalizálom az édeset és maximalizálom a csokit...

Ogreface 2011.05.03. 19:02:31

@pif: Ráadásul ez a keserűség elég markánsan jelentkezik. Bár amit mi kóstoltunk, annak még kellett egy hét érés, ahogy a sörmesterünk mondta. De azért jó volt...

Utolsó kommentek

Címkék

2015 (1) 2017 (1) 2018 (1) 2bratanki (1) 3 fonteinen (1) 50/33 (1) 50/46 (1) 50/47 (1) 50/48 (2) 50/49 (1) a (1) AB-Inbev (1) Abdij Averbode (1) áfonya (1) ale (61) alefried (1) álhír (5) alkoholmentes (4) alltech (7) altbier (1) amerika (4) amszterdam (1) andechser (1) Anderson Valley (1) angol (16) apa (5) apátsági (3) Apátsági (2) aréna (1) armandootchoa (3) árpabor (2) asahi (2) aventinus (3) bajor (30) bak (33) balkezes (6) baltika (1) balti porter (2) bamberg (7) bandusz-köleses (1) barleywine (7) barna (4) bécs (6) bécsi ászok (3) beercorner (1) beerfort (2) békésszentandrás (53) belga (42) berlin (1) berlinerweisse (3) bevog (3) bierzauberei (1) bigfoot (3) bio (1) bisztro (1) bitburger (1) bjcp (2) bors (2) borsodi (18) BorsodiBevilaqua (1) boza (1) brett (7) brewdog (2) brewyourmind (3) brno (2) buda (3) budapest (10) budapestbeerweek (4) buli (1) burgenland (1) búza (40) búzasör (21) camba (1) cantillon (1) carlsberg (2) cerna hora (3) chilis (1) cider (3) címke (2) cinkota (1) craftbierfestwien (3) csakajósör (10) csalános (1) csalás (1) csapolás (1) csatorna szigetek (1) cseh (57) csíki (9) csobánka (8) csupor (1) dán (5) dealbreaker (1) debrecen (1) demolen (10) De Ranke (1) diabetikus (1) dimbolab (2) dombóvár (1) dreher (37) Dupont (1) edelweis (1) eggenberg (1) Élesztő (2) életkép (8) ERPÉ-Ludas (1) etyeki (3) fehérnyúl (5) feröer szigetek (1) fesztivál (49) fifty shades of (1) firstbrewery (10) flamand vörös (1) fót (14) főzdebusz (1) főzdefeszt (32) frank (1) fullers (1) füstölt sör (12) Fűtőház (4) gasztro (5) gasztrotop (1) gerilla (3) gluténmentes (1) goldenblog (1) gólem (8) gose (2) gösser (1) grabanc (9) greensheep (1) grimbergen (1) grodziskie (4) Gueuze (3) guinness (4) gyárlátogatás (1) gyertyános (2) gyógysör (1) gyömbér (1) győrzámoly (1) gyümölcsös (8) hacker-pschorr (2) hal (1) harapunk (4) házisör (32) hbh (1) hedon (2) heineken (22) hekkelberg (1) hermelin (1) hoegarden (2) hofmann (1) hofstetten (2) hofstettner (2) holland (12) homebrewer (3) hopfanatic-kisstamás (23) hopláger (1) hoptop (10) hordó (13) horizont (25) horvát (3) hrabal (4) hrabal100 (5) hübris (5) hunyadi (1) hutyánzoli (1) Huyghe (1) il capriccio (1) ipa (71) írók (2) Jandrain-Jandrenouille (1) japán (1) jégbak (1) k (1) kabinet (2) kaiser (1) kaltenecker (5) kapucinus (2) karácsony (13) kecsekmétisörmesterek (2) kelemen ottó (7) keserű méz (1) kézm (1) kissler (2) kisüzemi (272) kőbánya (8) kocsma (2) koktél (1) kollab (3) kölsch (3) komló (28) konrad (1) korzika (1) kősör (1) kóstolás (1) kozel (10) kraft (49) kraken (2) kroisbrewery (2) krombacher (1) kukorica (1) kulmbach (1) kulmbacher (1) lager (11) láger (20) lambic (6) lammsbräu (1) lapirata (1) la chouffe (1) legenda (18) lengyel (5) lexo (1) lichtenhainer (1) liechtenstein (1) limomádé (2) Lindemans (1) lipcse (1) löwolf (1) luxemburg (1) madscientist (20) mad scientist (3) magy (1) magyar (313) málta (1) maltman (1) man sziget (1) marino (1) marionett (1) márkanév (1) märzen (9) mecénás (1) meggyes (3) memminger (2) merlin (1) mexikói (1) mézsör (2) michael jackson (2) mikkeller (2) miskolc (1) Monyó (42) münchen (4) neipa (1) nelson sauvin (1) német (40) newengland (2) nitrogén (1) nógrád (1) norvég (2) novapaka (1) Nøgne Ø (1) oedipus (1) ogre (4) oktoberfest (5) olasz (3) orosz (3) országsörtesztje (1) osterbräu (1) osztrák (15) oysterstout (1) palóc (3) paracelsus (1) párkány (2) pécs (1) pécsisör (5) pelicon (2) permon (1) pils (12) pilseni (7) pivo (2) Plzeň (1) porter (21) pozsony (2) prága (7) primator (3) purkmistr (1) pyraser (3) quadrupel (2) radler (3) rage (1) rebaktibor (1) reczerser (5) régi idők sörei (1) reketye (6) rétság (1) rigó (1) rízmajer (26) rodenbach grand cru (1) román (3) rotburger (3) róthzoli (11) rozs (2) rozsnyó (1) sahti (1) saison (12) samuel smiths (1) san (1) scheyern (2) schlenkerla (6) schneider (4) schwarzbier (2) sernevelde (2) sierranevada (1) skót (2) soltvadkert (1) soproni (24) Sör (1) söralátét (2) sörfesztivál (60) sörforradalom (16) sörfőzés (4) sörgasztro (2) sörgyár (4) sörjövedék (1) sörkoktél (10) sörkönyv (2) sörkorcsolya (37) sörkultúra (17) sörmitöbb (2) sörmúzeum (2) sörnyitó (1) sörökamöszjövödréből (4) söröpohár (1) sörösapp (1) sörösdoboz (1) söröző (9) sörpiac (10) sörrally (1) sörsajt (1) sörspecialista (6) sörszörp (1) sörtörténet (35) sörturista (5) sörturizmus (3) sörvacsora (8) sörvers (1) sörverseny (30) sour (6) spontán erjesztés (2) staropramen (5) stgeorgen (1) stout (35) strong (2) stubnaágoston (1) suarez (1) svéd (2) svijany (1) synthesisbrewlab (1) szakbolt (1) szalon (1) szarsör (6) székely (2) szerb (2) szlovák (6) szlovákia (2) szlovénia (7) szüretlen (2) tabán (1) takácspéter (14) tank (1) tankönyv (1) távoli galaxis (1) teve (1) thehumanfish (2) thomasmenner1701 (2) thornbridge (1) Tibeer (6) tívíszerep (1) tökmag (3) tomiesjef (1) tomm (1) To Øl (2) trappista (3) treehouse (2) tréfa (4) tripel (3) tudomány (1) tuffbuzz (2) tumblr (1) turbacci (1) ugarbrewery (2) uradalmi (1) USA (4) usa (3) utassyrolli (1) v4 (1) vágott (2) valentins (1) vandálbrewing (1) vaskakas (1) vasököl (1) vélemény (1) vintage (1) vizir (1) vonat (1) webáruház (1) weihenstephaner (3) weltenburger (2) wernesgrüner (1) wheat (1) witbier (4) worldbeerawards (1) yeastside (2) zatec (1) zentus (2) zipsbrew (13) zirc (2) Címkefelhő
süti beállítások módosítása