Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Utolsó kommentek

Címkék

2015 (1) 2017 (1) 2bratanki (1) 3 fonteinen (1) 50/33 (1) 50/46 (1) 50/47 (1) 50/48 (2) 50/49 (1) AB-Inbev (1) Abdij Averbode (1) ale (52) álhír (5) alkoholmentes (4) alltech (7) altbier (1) amerika (2) amszterdam (1) andechser (1) Anderson Valley (1) angol (13) apa (1) Apátsági (2) apátsági (3) aréna (1) árpabor (2) aventinus (3) bajor (30) bak (30) balkezes (4) baltika (1) balti porter (1) bamberg (7) bandusz-köleses (1) barleywine (5) barna (2) bécs (6) bécsi ászok (3) beerfort (2) békésszentandrás (36) belga (40) berlin (1) bevog (1) bierzauberei (1) bigfoot (3) bio (1) bisztro (1) bjcp (2) bors (2) borsodi (7) BorsodiBevilaqua (1) boza (1) brett (4) brno (2) buda (3) budapest (8) buli (1) burgenland (1) búza (34) búzasör (15) camba (1) cantillon (1) cerna hora (3) chilis (1) cider (2) címke (2) cinkota (1) craftbierfestwien (3) csakajósör (6) csalános (1) csalás (1) csapolás (1) csatorna szigetek (1) cseh (50) csíki (4) csobánka (8) csupor (1) dán (4) debrecen (1) demolen (8) De Ranke (1) diabetikus (1) dimbolab (1) dombóvár (1) dreher (21) Dupont (1) edelweis (1) eggenberg (1) Élesztő (2) életkép (8) ERPÉ-Ludas (1) etyeki (2) fehérnyúl (1) feröer szigetek (1) fesztivál (48) fifty shades of (1) firstbrewery (3) flamand vörös (1) fót (12) főzdebusz (1) főzdefeszt (32) frank (1) füstölt sör (12) Fűtőház (4) gasztro (5) gasztrotop (1) gluténmentes (1) goldenblog (1) gólem (7) gose (1) grabanc (9) greensheep (1) grimbergen (1) grodziskie (4) Gueuze (3) guinness (4) gyárlátogatás (1) gyertyános (2) gyógysör (1) győrzámoly (1) hacker-pschorr (1) hal (1) harapunk (4) házisör (29) hbh (1) hedon (2) heineken (4) hekkelberg (1) hoegarden (1) hofmann (1) hofstetten (2) hofstettner (2) holland (10) homebrewer (2) hopfanatic-kisstamás (22) hoptop (4) hordó (2) horizont (12) horvát (2) hrabal (4) hrabal100 (5) hübris (3) hunyadi (1) hutyánzoli (1) Huyghe (1) il capriccio (1) ipa (49) írók (2) Jandrain-Jandrenouille (1) japán (1) jégbak (1) kabinet (1) kaiser (1) kaltenecker (5) kapucinus (1) karácsony (10) kecsekmétisörmesterek (2) kelemen ottó (7) keserű méz (1) kissler (2) kisüzemi (208) kőbánya (7) kocsma (2) koktél (1) kölsch (3) komló (20) korzika (1) kősör (1) kozel (7) kraft (17) kraken (2) krombacher (1) kulmbach (1) kulmbacher (1) lager (11) láger (8) lambic (6) lammsbräu (1) la chouffe (1) legenda (18) lengyel (5) lexo (1) lichtenhainer (1) liechtenstein (1) limomádé (2) Lindemans (1) lipcse (1) luxemburg (1) madscientist (7) mad scientist (2) magy (1) magyar (235) málta (1) man sziget (1) marino (1) marionett (1) márkanév (1) märzen (7) mecénás (1) memminger (2) merlin (1) mexikói (1) michael jackson (2) mikkeller (2) miskolc (1) Monyó (18) münchen (3) nelson sauvin (1) német (35) nitrogén (1) nógrád (1) norvég (2) novapaka (1) Nøgne Ø (1) oedipus (1) ogre (3) oktoberfest (3) olasz (3) orosz (3) osterbräu (1) osztrák (13) oysterstout (1) palóc (3) paracelsus (1) párkány (2) pelicon (2) permon (1) pils (10) pilseni (5) pivo (2) Plzeň (1) porter (16) pozsony (2) prága (6) primator (3) purkmistr (1) pyraser (3) quadrupel (2) radler (2) reczerser (1) régi idők sörei (1) rétság (1) rigó (1) rízmajer (21) rodenbach grand cru (1) román (1) rotburger (3) róthzoli (9) rozs (2) rozsnyó (1) sahti (1) saison (9) samuel smiths (1) san (1) scheyern (2) schlenkerla (6) schneider (4) schwarzbier (2) sernevelde (2) skót (1) soltvadkert (1) soproni (7) Sör (1) söralátét (2) sörfesztivál (52) sörforradalom (14) sörfőzés (2) sörkoktél (9) sörkönyv (2) sörkorcsolya (34) sörkultúra (14) sörmitöbb (2) sörmúzeum (2) sörnyitó (1) sörökamöszjövödréből (4) söröpohár (1) sörösapp (1) sörösdoboz (1) söröző (5) sörpiac (10) sörspecialista (6) sörszörp (1) sörtörténet (27) sörturista (5) sörturizmus (3) sörvacsora (8) sörvers (1) sörverseny (23) sour (1) spontán erjesztés (1) staropramen (5) stgeorgen (1) stout (25) strong (2) suarez (1) svéd (1) synthesisbrewlab (1) szakbolt (1) szarsör (6) székely (2) szerb (1) szlovák (5) szlovákia (2) szlovénia (6) szüretlen (2) tabán (1) takácspéter (13) tank (1) tankönyv (1) távoli galaxis (1) teve (1) thehumanfish (2) thomasmenner1701 (2) thornbridge (1) Tibeer (6) tívíszerep (1) tökmag (3) To Øl (1) trappista (3) tréfa (4) tripel (3) tudomány (1) tuffbuzz (1) tumblr (1) turbacci (1) ugarbrewery (1) usa (2) USA (3) v4 (1) vágott (2) valentins (1) vasököl (1) vélemény (1) vizir (1) vonat (1) webáruház (1) weihenstephaner (3) weltenburger (2) wernesgrüner (1) wheat (1) witbier (3) worldbeerawards (1) zatec (1) zipsbrew (8) zirc (2) Címkefelhő

A forradalom Vasöklétől a Sörgasztronómia 1. számú szabályáig

2011.09.22. 11:06 :: IPAfai Pap

Minden forradalmi erőnek szüksége van egy élcsapatra, de nagyon fontos hogy ez az élcsapat ne veszítse el kapcsolatát a tömegekkel. De igaz-e vajon ugyanez a sörforradalomra? Igen, minden bizonnyal. Szerencsére a magyar kézműves-kisüzemi söröknek egyre nagyobb a rajongótábora. Az idei év fesztiváljai elhozták a kis főzdéknek is a - részleges - ismertséget. A lassan klasszikusoknak számító békésszentandrási sörök mellett példának hozhatjuk a miskolci Serforrás különlegességeit, vagy Armando Grabancát, de akár a rozsnyói Kaltenecker különleges főzeteit is, hogy tényleg csak az ikonikus példáknál maradjunk. Azonban Budapest határában is van egy "forradalmi sejt". Hogy tovább halmozzam a lejáratott idézeteket, hozzáteszem: "Vigyázó szemetek Csobánkára vessétek!"
 


 

Nem is oly rég a az FK és a Kortyondiak tollából már olvashatott a sörblograjárók hada Majoros Gábor csobánkai házi sörfőzdéjéről, ahol volt szerencsém nekem is vendégeskedni egy napsütéses augusztusi délutánon. Miután megízleltem a sokféle malátát, megkóstolhattam egy Bitter Ale-t és a pörkölt dry stoutos zamatokkal bíró Fekete Máriát, amit Gábor sörfőző nagymamája tiszteletére nevezett el. Azonban a legígéretesebbnek az a Mild Ale tűnt már akkor is, aminek még fantázianeve ugyan nincs (neve PastorAle), de annál izgalmasabbak az ízei.
 


 

A főzdében kóstolva egy finom félbarna, harmonikus, nem túl kesernyés, inkább enyhén fanyar gyümölcsös óarany szín ale került a pohárba. Illatában az érett szőlő és más őszi gyümölcsök rejtőztek, enyhe szénsavja kifejezetten boros élményt nyújtott kóstolásakor. Annyira fellelkesedtem, hogy rögtön elindult a fantáziám, és mindenképpen valamilyen étellel akartam összepárosítani, így kaptam a bőkezű sörmestertől mindjárt egy fél parti-hordóval.

Aztán az időhiány kicsit elvitte a lelkesedést, de egy hete újra kóstoltam, és a gyümölcsösség, valószínű nagyrészt a sörben lévő finom aromakomlók miatt, egyértelmű érett őszibarack illatot és zamatot csempészett a sörbe. Ez adta az ötletet egy egyszerű, gyors ételhez, ami passzolhat a sör ízvilágához.
 

Őszibarackot kevés barna cukorral felfőztem és a lábasban kanállal durvára törtem. Adtam hozzá egy kis zöldfűszer-keveréket meg egy kevés Sambal Badjak-ot, ami egzotikus neve ellenére nem annyira titokzatos. Tulajdonképpen egy gyömbéres hagymalekvár chili-pasztával összekeverve. Amolyan tájanként változó fűszerszósz. Akár a curry, ahány vidék, annyiféle íz és csípősség.

Közben serpenyőben pár csepp olajon és kis vízen wok-tésztát pirítottam, és mielőtt elkészült volna alá löttyintettem némi szójaszószt. A kész tésztára adagoltam az őszibarackos "chutney"-ból és közben elkészült a csak sóval és borssal fűszerezett sült csirke felső comb, - ez nem annyira száraz, mint a mell sokkal jobban szeretem -  amiből csíkokat vágtam az ételre. A szójától enyhén sós tészta és a csirke jó alapot adott a malátás ízekhez, a barackos chutney kiteljesítette a sörben rejlő barackos ízeket, édessége kiemelte a komlók háttérben rejtőző visszafogott keserűjét, a gyenge szénsavas ital meg jól csúszott a lágy csípősségre. Megfelelt a sör-étel párosítás ún. 3C (Compare-Contrast-Cleansing) szabályából mindegyiknek. Innen már csak egy kicsi ám annál fellengzősebb lépés, hogy megalkothassuk a sörgasztronómia 1. számú szabályát, de erről részletesebben később...

7 komment

Címkék: magyar csobánka sörkorcsolya kisüzemi vasököl

A bejegyzés trackback címe:

http://sorbuvar.blog.hu/api/trackback/id/tr453240482

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

lilakutyak · http://lilakutyak.blog.hu 2011.09.22. 14:52:42

Kár hogy nem lehet letölteni, szomjas is meg éhes is vagyok.

szanisz 2011.09.22. 14:56:54

Nincs terv arra, hogy a főzde brewpubbá váljon?

pif · http://sorbuvar.blog.hu/ 2011.09.22. 15:30:00

@szanisz: Ez volt az első gondolatom nekem is, amikor odaértem a főzdéhez-Gáborék otthonához. Gyönyörű a környezet!!

Pável · http://pavelolvas.blog.hu/ 2011.09.22. 16:26:20

ó lesz még alkalom? meghívathatom magam? :)

Gérard Duchemin 2011.09.26. 09:09:06

Hétvégén voltunk Csobánkán. Igen erősen megdöbbentő ez a hozzáértés. Szerintem Magyarországon nagyon ritka még. Sajnos.